【作者】 周 波

【机构】 四川省凉山州德昌县职业高级中学；

【摘要】随着人们生活水平的提高，人民对营养的要求越来越强，只有合理营养，人体才能健康。各类营养经过合理的搭配和科学的烹调，会把色、香、味、形具佳的美味菜肴呈现在人们面前。长期以来，由于人们营养观念淡泊以及对营养的不合理搭配，造成大量营养素流失。人们的日常生活离不开烹饪，科学健康的烹饪方法将极大的改善我国人民的饮食质量。如何保存食物中的营养素，减少烹饪过程中营养素的损失，是制作营养丰富的菜肴的基本出发点。本文抓住营养损失的主要途径，从而合理地清洗切配烹饪原材料，减少原材料准备阶段损失的营养素。选用科学合理的烹饪方法、烹调温度以及时间，最大限度地减少在烹调过程中损失营养素，同时避免不合理的烹调方法产生对人体健康有害的物质。采用健康科学的方法，烹饪出满足人们营养需要的菜肴。